Ostatnio w wiedeńskim ratuszu zaprezentowano najnowszy przewodnik Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2026. Jedno widać od razu: według społeczności jakość austriackiej gastronomii osiągnęła najwyższy poziom w historii. Ponad 20.000 członków Falstaff Gourmetclub przyznało ponad 120.000 ocen dla 2050 lokali. Wynik okazał się historyczny, bo aż sześć restauracji zdobyło maksymalne 100 punktów.
Salzburg przejmuje prowadzenie
Wiedeń od lat należy do najmocniejszych kulinarnych regionów, ale w tym roku nastąpiło wyraźne przesunięcie geograficzne. Salzburg wyrasta na nową kulinarną stolicę kraju. Po raz pierwszy jeden kraj związkowy wystawia aż trzy z sześciu restauracji ze 100 punktami.
Zmiany pojawiają się jednak nie tylko w segmencie fine dining. Wydawca Falstaff, Wolfgang M. Rosam, zauważa interesujący renesans wiejskich zajazdów. Restauratorzy, którzy stawiają na jakość i regionalne produkty, przyciągają gości i zapełniają sale także z dala od wielkich miast.
Te restauracje zdobyły najwięcej punktów
Aby restauracja zdobyła prestiżowe punkty, jury analizuje cztery kategorie. Maksymalnie można uzyskać 100 punktów:
- jedzenie: maks. 50 punktów
- serwis: maks. 20 punktów
- karta win: maks. 20 punktów
- atmosfera: maks. 10 punktów
Sześć najlepszych restauracji w kraju (100 punktów)
- Ikarus (Salzburg)
- Döllerers Restaurant (Salzburg)
- Obauer (Salzburg)
- Steirereck (Wiedeń)
- Landhaus Bacher (Dolna Austria)
- Bootshaus (Górna Austria)
Najwyżej oceniane restauracje w kraju
99 punktów:
Amador, 1190 Wiedeń
Die Forelle, 9762 Weissensee
Die Weinbank – Restaurant, 8461 Ehrenhausen
Esslokal, 3493 Hadersdorf am Kamp
Konstantin Filippou, 1010 Wiedeń
Mraz & Sohn, 1200 Wiedeń
Restaurant Hubert Wallner, 9082 Dellach
Senns Restaurant, 5020 Salzburg
Stüva, 6561 Ischgl
98 punktów:
141 by Joachim Jaud, 6414 Mieming
Taubenkobel, 7081 Schützen
Griggeler Stuba, 6764 Lech
Paznaunerstube, 6561 Ischgl
Rote Wand Chef’s Table, 6764 Lech
Silvio Nickol, 1010 Wiedeń
97 punktów:
Schwarzer Adler, 6060 Hall in Tirol
Aend, 1060 Wiedeń
Der Kirchenwirt seit 1326, 5771 Leogang
Gamskogelhütte Fine Dining, 9863 Katschberg
Najlepsze restauracje w poszczególnych krajach związkowych
Wiedeń
Steirereck, 1030 Wiedeń – 100 punktów
Dolna Austria
Landhaus Bacher, 3512 Mautern – 100 punktów
Burgenland
Taubenkobel, 7081 Schützen – 98 punktów
Styria
Die Weinbank – Restaurant, 8461 Ehrenhausen – 99 punktów
Karyntia
Restaurant Hubert Wallner, 9082 Dellach – 99 punktów
Die Forelle, 9762 Weissensee – 99 punktów
Górna Austria
Bootshaus, 4801 Traunkirchen – 100 punktów
Salzburg
Ikarus, 5020 Salzburg – 100 punktów
Döllerers Restaurant, 5440 Golling – 100 punktów
Obauer, 5450 Werfen – 100 punktów
Tyrol
Stüva, 6561 Ischgl – 99 punktów
Vorarlberg
Griggeler Stuba, 6764 Lech – 98 punktów
Rote Wand Chef’s Table, 6764 Lech – 98 punktów
Nagrody specjalne i wyróżnienia
Oprócz głównego rankingu przyznano także szereg wyróżnień specjalnych dla osobowości i miejsc, które w wyjątkowy sposób kształtują współczesną scenę gastronomiczną Austrii – od wybitnych szefów kuchni i gospodarzy restauracji, przez innowatorów i ambasadorów austriackiej kuchni, aż po miejsca pielęgnujące wielowiekowe tradycje kulinarne.e.
Źródło: oe24
Foto: Pixabay
