Jeśli ktoś szuka nowych miejsc na kolację w Szwajcarii, najnowszy przewodnik Gault&Millau 2027 daje mu aż 870 propozycji. Tegoroczna edycja obejmuje również 100 hoteli gastronomicznych oraz 150 najlepszych szwajcarskich producentów wina.
Szczególnie interesująca jest lista nowych restauracji. 84 lokale zostały wyróżnione po raz pierwszy. Nowe adresy pojawiły się w 20 spośród 26 kantonów.
Sześć kantonów nie ma w tym roku żadnego debiutanta. Są to Appenzell Ausserrhoden, Appenzell Innerrhoden, Glarus, Szafuza, Uri i Zug.
Zurych na czele. Vaud tuż za
Najwięcej nowych restauracji trafiło do przewodnika w kantonie Zurych – 12. Drugie miejsce zajmuje Vaud z 10 nowymi lokalami.
Po siedem nowych restauracji otrzymały kantony Berno i Valais. Po pięć debiutów odnotowano w Bazylei oraz Genewie, a także w Ticino.
Wśród tegorocznych wyróżnień znalazły się również nagrody indywidualne. Szczególną uwagę zwraca wybór kucharza roku.
Pierwszy wegetariański „Kucharz Roku”
Tytuł Kucharza Roku 2027 otrzymał Dominik Hartmann z restauracji Magdalena w Rickenbach w kantonie Schwyz.
To historyczne wyróżnienie dla szwajcarskiego Gault&Millau. Hartmann jest pierwszym kucharzem w kraju, który otrzymał ten tytuł, prowadząc kuchnię całkowicie wegetariańską.
Magdalena ma 18 punktów Gault&Millau oraz dwie gwiazdki Michelin.
Tytuł Awansu Roku przypadł Gillesowi Varone z Savièse w Valais oraz Danielowi Zeindlhoferowi z Igniv w Zurychu. Obaj osiągnęli 18 punktów.
Federico Palladino z Osteria Enoteca Cuntitt w Ticino oraz Aurélien Mettler z Fiescherblick w Grindelwald otrzymali natomiast po raz pierwszy 17 punktów.
Wyróżnienia „Odkrycie Roku” otrzymali Nicolas Schröder z Buech w Herrliberg, Cyrill Baumann z Ufer7 w Bazylei, Claryce Monnier i Alexandre Lacoste z Le Moulin d’Assens w Vaud oraz Alessia Saglini i Baldo Lopez z Ristorante 3VIE w Ticino.
Tytuł Green Chef of the Year zdobył Stefan Beer z Radius w Interlaken. Restauracja konsekwentnie korzysta z produktów pochodzących z hotelowego ogrodu lub z miejsc oddalonych o maksymalnie 50 kilometrów.
Najlepszym sommelierem został Giuseppe Lo Vasco z Mammertsberg we Freidorf. Tytuł gospodyni roku otrzymała Sarah Benahmed z Lausanne Palace, a Pâtissierem Roku został Stefan Gerber z Badrutt’s Palace w St. Moritz.
Hotelem Roku wybrano Appenzeller Huus w Gonten w kantonie Appenzell Innerrhoden. W kategorii Pop of the Year zwyciężyło natomiast Bunzai w Zurychu.
Nowe restauracje w poszczególnych kantonach
Argowia
W kantonie Argowia przewodnik wyróżnił dwie nowe restauracje:
- Essen’z, Brugg – Cristian Penna
- Stadthof, Bremgarten – Marcus Langer
Bazylea
W Bazylei-Mieście i Bazylei-Okręgu pojawiło się pięć nowych adresów:
- Ufer7, Bazylea – Cyrill Baumann
- Amani’s, Bazylea – Kasim Amani
- Lauch, Bazylea – Michael Grässler
- Viertel-Kreis, Bazylea – Natalie Wichtermann i Cristian Lanza
- Krone, Sissach – Rino Zumbrunn
Berno
Kanton Berno otrzymał siedem nowych wpisów:
- Myle, Berno – Markus Arnold
- The Mansard, Gstaad – Tom Walter
- Veranda, Berno – Mathias Kotzbeck
- La Côte d’Orée, Prêles – Rosario Ignoto
- Zuma, Ultima Hotel, Gstaad – Marie-Cécile Bouchet-Pichon
- Zum Zähringer, Berno – Yann Dellsperger
- Cima, Berno – Valentina Tacconelli
Fryburg
Jedynym nowym adresem w kantonie Fryburg jest Le Baron w Charmey, prowadzony przez Andreę Bianchiego.
Genewa
W Genewie pojawiło się pięć nowych restauracji:
- Le Vallon, Conches – Romain Welkenhuyzen
- Restaurant de la Plage, Genewa – Jean-Briac Monboussin
- L’Escapade par Damien Coche, Genewa – Damien Coche
- L’Artichaut, Genewa-Carouge – Guillaume Fribault
- Bistrot Collette, Chêne-Bourg – Max Collette
Gryzonia
Sześć nowych restauracji trafiło do przewodnika w Gryzonii:
- Ya Mama by Moses Ceylan, Cresta Palace, Celerina – Moses Ceylan
- Neora, Grand Hotel des Bains Kempinski, St. Moritz – Leonidas Zervakis
- Mühle, Fläsch – Michael Kaufmann
- Stüvetta, Grace La Margna, St. Moritz – Andrea Bonini
- La Muña, Adula, Flims-Waldhaus – Domenico Zizzi
- Serenata by Hönggerhof, Prätschli, Arosa – André Salamin
Jura
W kantonie Jura debiutują trzy restauracje:
- L’Alambic, Porrentruy – Vincenzo Piccinni
- Cheval Blanc, Les Pommerats – Julien Mériaux
- Melia, Porrentruy – Alexandre Moegling
Lucerna
Cztery nowe restauracje pojawiły się w kantonie Lucerna:
- Le Coq, Lucerna – Philipp Röthlin
- Schlüssel, Lucerna – Martin Burkard
- Salvatore, Lucerna – Michele Zangari
- Beau Rivage, Weggis – Sebastiano Finocchiaro
Neuchâtel
W kantonie Neuchâtel wyróżniono trzy nowe lokale:
- La Dispensa, Neuchâtel – Simone Parra i Vincenzo Potenza
- Orologio, La Chaux-de-Fonds – Anthony Gendrat
- Brasserie Le Jura, Neuchâtel – David Silvi
Obwalden i Nidwalden
Trzy restauracje z regionu Obwalden i Nidwalden pojawiły się w przewodniku po raz pierwszy:
- Joseph’s, Titlis Tower, Engelberg – André Kneubühler
- Atelier Hess, Berghotel Trübsee, Engelberg – Nicholas Lundgren
- Verbena by Christian Scharrer, Bürgenstock Resort, Obbürgen – Christian Scharrer
Schwyz
W Schwyz debiutują:
- Le Petit Cheval, Wysses Rössli, Schwyz – Michael Engel
- Allen’s Table, Wollerau – Aulia Amri
- Da Andrea, Schlüssel, Immensee – Andrea Spitaleri
Solura
Kanton Solura ma jeden nowy wpis. Do przewodnika trafiła restauracja Nivo Zwoi w Olten, której szefem kuchni jest Stefan Minsel.
St. Gallen
W kantonie St. Gallen wyróżniono Helvetia w St. Gallen. Za kuchnię odpowiada Marek Polonec.
Turgowia
Dwa lokale z Turgowii zostały po raz pierwszy uwzględnione w przewodniku:
- Krone am See, Altnau – Yannick Niederberger
- Winkelried, Frauenfeld
Ticino
Pięć nowych restauracji znalazło się w zestawieniu w kantonie Ticino:
- Osteria Valle, Caslano – Mirto Marchesi
- Ristorante 3VIE, Motto (Blenio) – Baldo Lopez i Alessia Saglini
- Al Faro, Lugano-Paradiso – Luca Bellanca
- Ristorante Tentazioni, Cavigliano – Brian Chiesa
- Ristorante Le Rive, Swiss Diamond Hotel La Romantica, Melide – Egidio Iadonisi
Vaud
Kanton Vaud ustępuje pod względem liczby nowych restauracji tylko Zurychowi. W przewodniku znalazło się 10 nowych adresów:
- Le Moulin d’Assens, Assens – Claryce Monnier i Alexandre Lacoste
- Valrose, Rougemont – Giuseppe Colella
- L’Essentiel, Borex – Allan Gremlich
- Bouca, Lozanna – Benjamin Deffoun
- Hôtel du Léman, L’Epicurienne, Jongny – Edouard Boudet
- Le Comptoir des 3 Places, Lozanna – Alberto Loi
- Nau, Lozanna – Gilberto Ferrinho
- Auberge de Lavaux, La Conversion – Vincent Buquet
- La Brasserie J5, Hotel Helvétie, Montreux – Thomas Perez
- Basuges, Saint-Prex – Yann Klein
Valais
Siedem restauracji z Valais po raz pierwszy trafiło do Gault&Millau:
- Ad Lib, Hotel Welschen, Zermatt – Dietmar Sawyere
- Espace Weisshorn, Zinal – Yoann Pesce
- Le Centre, Champéry – Antoine Gonnet
- Rôtisserie du Bois Noir, Saint-Maurice – Tom Fournier
- Byakko, Hôtel Six Senses, Crans-Montana – Yukta Ghale
- Bärgkristall, Binn – Jürgen Kernegger
- The Capra, Saas-Fee – Sebastian Walczak
Zurych
Najwięcej nowych restauracji pojawiło się w kantonie Zurych. 12 lokali otrzymało miejsce w przewodniku po raz pierwszy:
- Buech, Herrliberg – Nicolas Schröder
- Satt, Zurych – Jan-Niklas Woollen
- Reineke, Winterthur – Alexander Bindig i Nicolai Pfisterer
- Soï 28, Widder Hotel, Zurych – Stefan Heilemann i Miguel Marques
- Pavillon, Sonne, Küsnacht – David Lange
- Bloom, Park Hotel, Winterthur – Benjamin Oberholzer
- Aurora, Zurych – Dennis Mazza
- Grandin Trattoria Pizzeria, Zumikon – Luca Grandin
- Ginger, Zurych – Ken Nakano
- Anoah, Zurych – Leon Paczkowski
- Enoteca Riviera, Zurych – Luca Messina
- Sihlsteg, Langnau am Albis – Adrian Semp
Zurych wyróżnia się również liczbą restauracji, które awansowały w tegorocznym przewodniku. Aż 10 lokali poprawiło swoje wyniki.
Daniel Zeindlhofer z Igniv otrzymał 18 punktów i został jednym z Awansów Roku. Restauracja Mura Kenichiego Arimury w dzielnicy Seefeld zdobyła 16 punktów. Studio Bellerive oraz Capri Bistrot otrzymały po 14 punktów.
Do grona lokali z 15 punktami awansowały natomiast Wirtschaft im Franz, Frisk Fisk oraz Old Inn.
Tegoroczna edycja Gault&Millau pokazuje więc, że szwajcarska scena gastronomiczna nadal dynamicznie się zmienia. Nowe restauracje pojawiają się zarówno w największych miastach, jak i w popularnych regionach turystycznych.
Źródło: 20min
Foto: Magnific
